千斤小哥 | 西安82碗凉皮逆天评测.
（这是千斤小哥第 4 篇西安美食评测）
大家好，我是千斤小哥，又让大家久等了...嘤嘤
这次我用了14天的时间，吃掉全西安47家酸酸凉的凉皮，一共咥了82碗。是的，很多家吃了米皮加擀面皮，有的还有秘制凉皮，共花费了847元，白天快乐的沐浴在温柔的烈日下，晚上静静品味来自灵魂深处的醋味。希望小伙伴们想咥凉皮的某一天，都会拿出这篇文章进行参考，也不枉小哥在烈日下的一番折腾。
读完它，在吃凉皮这件事上，应该可以帮你：
省下至少840元，以及大把的时间；
找到你最钟意的那一碗酸酸凉的小凉皮；
外地来游玩的小伙伴们，再也不用担心不知道去哪吃凉皮了！
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首先，小伙伴们，请允许小哥我插播一条让人无法理解的小道消息
注意...我用了竟然两个字
她的名字叫 Candy，陕西话翻译过来就是砍滴（和「砍头子」是近义词），俗气中透着儒雅，肉肉的还很调皮，不太说话，十分好动。
所以大家不要担心啦，小哥我以后的吃吃吃之路有人陪了，港道理内心真的很兴奋的说！
特别真诚的希望得到小伙伴们的祝福...当然，我永远不会忘记我曾是汪汪汪的一员哦。
谁都有过一段汪汪汪的美好岁月，不是吗
那么文章结尾的时候，会发我女朋友的美照一张，请期待哦，不喜轻拍。
这次的评测之路还好有她的陪伴，小哥我才能在40度的天气里充满力量?...
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这14天的汗流浃背晒到要吐头晕眼花有女朋友好开心之旅，只为了给大家找到最心爱的那一碗凉皮，然而当我着手做这件事情的时候，就发现了一个非常严峻的问题。
米皮、面皮、擀面皮、热米皮、热面皮、麻酱凉皮、烙面皮...怎么这么多！！！
什么鬼？小哥我可是个凉皮小白啊...这可怎么测呢...
这么多种类肯定不能横向比较，但是还要保证全面客观，更是要满足广大小伙伴们对于选择凉皮这件事的需求，那到底应该怎么评测呢？是不是有点小复杂...
小哥我斟酌良久，评测一定要大众化啊，于是我去掉了热凉皮和麻酱凉皮，选择这三个小伙伴们最常吃的品种进行评测：
那么接下来是评测维度的问题了，因为三种皮子原料及制作手法不一样，所以吃起来味道也有所不同，思前想后，为了统一评测标准，小哥我总结了以下两点进行评测：
皮子
米皮要薄薄的，软白软白，吃起来要爽口，不能有烂烂的感觉，如果有米香会更好；面皮擀面皮除了薄软透亮以外，还要劲道可口，不能太硬，有面香会加分。对了，面筋一定要新鲜劲道，不能太烂太硬。
调料
米皮的灵魂就是那一勺辣子油，辣子的做法各有不同，香辣可口就是好的。擀面皮辣子和醋要恰到好处满口留香，满是醋味或者干辣的都算不合格，秘制凉皮的话调料一定要惊艳，要不然你叫秘制干嘛。
当然最最最重要的是，不管你是面皮米皮还是秘制凉皮，一口吃下去好吃到没朋友，感觉整个人打了个小机灵，这就是小哥要寻找的那一碗。
维度确定，下来就是探店名单，西安的凉皮千千万...小哥我筛选了两个多小时...因为小哥对于凉皮店真的知道的不多，印象里随便哪一碗的凉皮感觉味道都一样，所以探店名单全靠恶补，当然还借助了万恶的朋友圈
其实没有发红包
经过整理，终于做出了本次的探店榜单，共计47家，不知道你心心念的那一碗酸酸凉有木有在上面：
王魁腊汁肉夹馍（总店）
薛昌利大米面皮（南关正街店）
叁秦魏氏陕味餐吧
胖嫂秦镇大米凉皮
秦镇郭家米皮（永兴坊）
永兴坊擀面皮
汉西凉皮肉夹馍
胖子米皮肉夹馍
赵记腊汁肉店（翠华路店）
李老二肉夹馍大米凉皮
老四凉皮店
拴马庄擀面皮（大学南路店）
秦镇史玉林（小树林店）
冯家岐山面（近红旗厂）
马记擀面皮
三餐灵凉皮（太元路店）
秦镇杨胖子凉皮
丫丫凉皮
子午路张记肉夹馍（建大店）
八亩沟擀面皮
善鑫擀面皮（电子城店）
秦镇郭家米皮（红旗厂店）
宏利圆肉夹馍（玉祥门店）
吴家米皮老店
吴升米皮店
小品香凉皮（东五路店）
闻香腊汁肉夹馍
吴晓林老潼关肉夹馍
秦镇薛家凉皮（近小寨十字）
宁家庄擀面皮
罗木勤大米面皮
张军擀面皮岐山面（高新路店）
小孟华擀面皮（高新店）
铁头凉皮
岐山八亩沟擀面皮臊子面
延光厂老刘家凉皮
小孟华擀面皮（民乐园）
宝鸡辛家擀面皮
西府杨家擀面皮
魏家凉皮（南门店）
七七手工秘制擀面皮
朱选民大米凉皮（西木头市总店）
云老四凉皮（金康路店）
晓辉擀面皮（西五路店）
伊星擀面皮
傻二米皮
秦三凉皮（龙首村店)
好愣格儿，47家！看看外面的大太阳，小哥我不禁又打了个尿颤；可是看了一眼心爱的砍滴，心里又莫名的微笑了起来...
至此准备工作就绪，小哥我带着钱和味蕾还有砍滴出发咯..！
分享一位阳光下的小胖子，没错，就是我！
感谢砍迪为我拍照
再仔细看看这些迷人的酸酸凉们：
这只是一部分，嗯哼...
这次评测历时14天，开车273公里，花费847元，值得分享的是：
西安这两天热到爆炸，小哥每天都在蒸桑拿...
说好的酸酸凉，结果经常辣到一头汗，我的发型啊！天啦噜！
问店家「你们哪种凉皮最好吃啊？」他们总会微笑这告诉我「都好吃都好吃！」我一脸懵逼「额..那来一碗擀面皮，一碗米皮，再来个秘制凉皮。」然后轮到老板一脸懵逼。
最麻烦的是女朋友性子太好动，总是抓抓那挠挠那，实在管不住...不过还是很可爱啊...
好了，千呼万唤shi出来，干干干的干货即将酸酸凉凉的登场...登登登登...
「全西安最酸爽の凉皮TOP榜单」
直接看结果
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不包括热米皮、热面皮和麻酱凉皮哦！
红榜店家的地址在这里，请收藏
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下来是惯例
吐槽环节...
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你以为这次有黑榜吗？
其实并没有
因为小哥发现了一个很奇妙的问题，凉皮的味道差别并没有肉夹馍、烤肉这么明显，吃了这么多家，小哥认为每一家的味道都可以吃...并没有真的哪一家坑到不行！所以没！有！黑！榜！更重要的是，小哥我这次不！会！乃！打！
小兴奋...
那么小伙伴们应该已经迫不及待的想知道红榜商家好在哪...
容小哥我娓娓道来
1. 云老四凉皮
浓郁的川香味，好！吃！diao！炸！天！
没想到传说的云老四环境还很小资...这是一碗无法慢慢品味的凉皮，因为瞬间就被我消灭的一干二净，一口下去心里暗自欢喜：卧槽卧槽...好吃好吃...
强烈推荐秘制面皮，这是一碗不同于传统做法的凉皮，青椒、肉丝与面皮的完美搭配，吃起来一股浓浓的川香味，面皮劲道薄透，让你快乐似神仙！绝对是一碗diao炸天的凉皮。另外小哥我也吃了普通面皮和米皮，也很棒！
可是唯一的缺点...那天为什么空调坏了...小哥我在里面蒸了二十分钟桑拿好吧..
江湖人送绰号「云老四10朵金花」
对了，另外2个在洗碗
种类：米皮，面皮，秘制
价格：秘制9块 普通6块
地址：金康路（轻工市场对面茶叶市场里）
2. 拴马桩擀面皮
温润爽口，芝麻香绝了！
如果外地的小伙伴来西安，拴马桩绝对是可以专程跑一趟的凉皮店，很多人心中的No.1。
醋香+辣子香+芝麻香+皮子香，四种香味连绵不绝，最最值得一提的是芝麻香，小芝麻一咬，浓郁的芝麻香瞬间溢出来，赞不绝口！一碗看起来并不花哨的凉皮，却蕴含了不知多少匠心呢。米皮和擀面皮任意选择，两种凉皮没！有！缺！点！
门口坐的大叔，简直是苍蝇馆子的一股清流，每个客人都有迎有送，态度也和蔼可亲。
开门的造型也足够潇洒有木有
种类：米皮，擀面皮
价格：6块
地址：大学南路中段 找不到问收车费的...
3. 秦镇史玉林大米凉皮（小树林店）
最正宗的一碗米皮，辣椒油特！别！香！
这不是一碗凉皮，这是土门小伙伴们的青春啊...
下午三点半，史玉林竟然还在排队！！！
史玉林用两个字形容最为贴切——正宗，，那么辣椒油必然是亮点，刚端上来一闻，油香就能让小哥我流口水；名字叫做大米凉皮，但是擀面皮竟然也不错！擀面皮味道相比较重，吃起来也是筋道可口，吃完一个字“爽”！突然想起来史玉林肉夹馍排名也很靠前...我就想问问老板，你是想逆天吗？？
老板望着我笑而不语
种类：米皮，擀面皮
价格：6块
地址：土门小树林，排队最多的那一家
4. 马记擀面皮
这是榜单里最忒的辣子
相信不少外院的妹子们都知道这个不足两平米的小店...
吃了几个月以来，这是最小最小的店。一张桌子，几个料碗，一个小哥，就调制出一碗惊为天人的擀面皮，最正的是辣子，吃下去麻辣回香，赞不绝口，皮子的粮食味道也很突出，而且面筋给的也很多！
门脸一副对联「八百里秦川路尘土飞扬，二尺方寸地独酿柔薄筋光」霸气十足！
小档口只有露天的两个小桌子，小哥我是在烈日的暴晒下吃完的，那叫一个热翻天...还好...外院妹子多...
等等...我看到了什么？！
惊出一身冷汗，活捉野生妖娆软汉子一枚...
种类：擀面皮
价格：5块
地址：师大路口外院旁边
5. 冯家岐山面（红旗厂店）
色泽鲜艳 ，擀面皮独树一帜
穿过未央路熙熙攘攘的人流，我们来到遥远的红旗厂，这里的人们悠然自得，除了努力生产红旗以外，最引以为傲的就是冯家岐山面的擀面皮了...（载自舌尖上的红旗厂）
老板你确定你是岐山面馆子吗...可是为什么擀面皮那么好吃啊啊啊！这一碗红亮红亮的擀面皮摆在面前，食欲瞬间就磅礴而出一发不可收拾，再一吃，皮子也是独一无二，皮子不同于有些家硬硬的，软而劲道，面香浓郁，配着辣子香和芝麻，绝了！！！
大姐也是老板范儿十足...麻利还有点小强硬...
about you view...不明觉厉
种类：擀面皮
价格：6块
地址：红旗厂文体路
6. 魏家凉皮（南门店）
不忘初心，酸辣爽口
不知什么时候，魏家凉皮已经遍布西安大街小巷，关键的是，每一家店都非常火爆！我们见证过很多餐厅做大之后慢慢衰弱...但是魏家绝对绝对是一碗不忘初心的凉皮，小哥我很崇拜。
秘制面皮首推，不同于云老四的川香味，魏家秘制里散发着满满的辣椒香和蒜香，配菜丰富；吃辣的小伙伴要注意了，小哥我反正是辣到一头汗，料汁更是鲜香浓郁蒜香十足，皮子也是冰凉可口，普通凉皮也很棒！说魏家是西安美食届的代表也不为过。
不忘初心，方得始终。
种类：米皮，面皮，秘制
价格：秘制8块 普通5块
地址：南门里东北角
7. 七七家手工秘制擀面皮（朱芭市总店）
干净新鲜，辣到飞起
小店隐藏在朱芭市，干净整洁，典型的中式快餐店。
小哥我是个挺能吃辣的人，那天店员问我“请问您要吃微辣中辣特辣哪一种？”“中辣！”我去...这你不管了，辣到飞起...虽然店里有空调，但是我又6块钱蒸了一次桑拿。不过并不是干辣的味道，香辣香辣！凉皮的调料味道很独特，鲜味十足，还有类似于桂皮的香味，擀面皮也是软薄透亮，小哥我很是喜欢，凉皮界的新生力量。
种类：擀面皮
价格：6块
地址：朱芭市
8. 朱选民大米面皮
劲道顺滑，咸香辣
不同于很多家醋意浓浓，朱选民整体味道可以用“咸香辣”来形容，是一家绝对地道的米皮店，吃完后嘴里细细品味，还有厚重的米香，皮子软白但是绝对劲道，一根一根米皮吃起来很顺滑，最棒的是辣椒油，当看到一碗颜值超高的米皮摆在面前，谁不会心动啊！
小店的人也是络绎不绝，外卖订单叮当响，一看就赢得了周围小伙伴的喜爱。
种类：米皮
价格：6块
地址：西木头市与竹芭市交叉口
9. 王魁腊汁肉夹馍（长乐坊总店）
清新爽口透心凉
王魁家除了肉夹馍，没想到米皮也是足够惊艳，料汁给的肥肠足，所以吃起来足够冰爽，回味微辣，满口都是咸鲜的味道；米皮长得也很好看，恰次米皮届的少女，整体小清新风格。
种类：米皮
价格：5块
地址：长乐坊
10. 吴家米皮老店
正宗，很秦镇！
建西街有两个吴家凉皮，两家凉皮饭点都会排队，周围的人们因为两家凉皮店被分割成了两个帮派，茶余饭后也会争论到底哪一家好吃。
不过味道这东西因人而异，排了两家的队，小哥我更喜欢吴家米皮老店的味道，辣椒油闻着很香，吃起来也是很正宗的感觉，米皮有嚼头，不会感觉很软糯，小店里挂着产自秦镇的字画，服务员大姐一口地道的陕普，没错，这很秦镇！
郑重提醒.：如果你恰巧要去吃，一定要小心，店门口常年拴着一只恶猫，凶狠暴躁，生的也是精壮结实，三个成年男子都不是对手，小哥我和它大战300回合最终败下阵来！
恶猫： 朕就问你们怕了吗！？
来往路人都很害怕，退避三舍，大家一定要注意啊！
种类：米皮，擀面皮
价格：6块
地址：建西街东段路南(近秋林公司)
11. 三餐灵凉皮 （太元路店）
榜单中米香最足的米皮
一口下去，满满的米香味，非常独特，这绝对是米香最足的米皮了！
关于皮子的制作手法各家不同，三餐灵绝对是把米皮本身研究的最透彻的，这一点就足以让三餐灵榜上有名，吃起来有种淡淡大米粥的感觉，辣子也是棒棒的，香辣香辣，这是一碗口味的较淡的凉皮，重口味的小伙伴记得提醒店家：「老板，多醋多辣！」
种类：米皮，擀面皮
价格：6块
地址：
12. 小孟华精专擀面皮（民乐园万达店）
秘制调料，美包包
小孟华被小伙伴推荐过几次，小哥我就去了高新某店...但是味道嘛就...
后来小伙伴硬让我去民乐园这家，确实差别很明显，说好的连锁呢！！这家小孟华的擀面皮宽宽的，透亮透亮，属于调料味比较重的那种，辣多汁多，吃起来很爽口，吃完咸！酸！香！辣！口齿留香。唯一小缺点是小哥我没尝出来面皮香，不过香喷喷的调料味已经可以掩盖这个小缺点啦。
种类：擀面皮
价格：6块
地址：民乐园万达广场室外步行街
13. 薛昌利大米面皮（南关正街）
一碗老子号米皮，入口软糯，辣椒油锦上添花
小哥我很小的时候就去吃过，但是童年的我并不知道店的名字，后来才知道叫做「薛昌利」。这次又来，满满的回忆，店装修过后看起来明亮许多，生意很好。
吃起来软糯糊糊的，属于不是很劲道的那种，大米的香味也是很足，辣椒油很正宗，整体味道偏淡，适合淡口味的小伙伴。
种类：米皮
价格：6块
地址：南稍门中贸广场向北100米路西
（评测结束）
好了，此刻的你不知道有木有一种酸酸凉的感觉呢？当然小哥我肯定还疏漏了一些逆天小店，希望小伙伴后台留言告诉我（之前小伙伴们关于烤肉、腊汁肉夹馍、肉丸糊辣汤的留言我已经详细的记录下来了），非常感谢大家给我的帮助和鼓励！爱你们！?
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小哥小哥，别跑！
咋滴了，大闺女？
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你说好的爆照环节呢？
这有点不好意思呢...紧张到无法呼吸
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我没给她说哎...如果她不高兴怎么办
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算了算了，这也算是一种爱的表达吧
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好吧，照片来了
不太说话，十分好动，没毛病
爱你呦，砍迪~
（完）
千斤小哥的往期美食评测
烤肉/烤筋：重磅！这应该是史上最真诚的西安烤肉评测。
腊汁肉夹馍：这绝对是史上最真诚的腊汁肉夹馍评测。
肉丸胡辣汤：这可能是史上最真诚的肉丸胡辣汤评测。
