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日本全国人气餐厅的秘密

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

Angura 福岛站前店

福岛福岛站东口居酒屋

区域特点：

福岛车站位于福岛市的中心地带，企业、餐厅、商场聚集，每天都非常热闹。由于毗邻温泉街，也吸引了大批游客。

地址：福岛县福岛市荣町6-1 Esuta大厦B1

客单价：4,200日元（日常）、4,000日元（宴会）

座位数：142

休息日：每周日

以福岛的食材和乡土料理为卖点

增加外地客和商务用餐的订单

趁店铺迁址增加日本酒种类

成功提升客单价

2009年，餐厅以福岛的乡土料理和日本酒为卖点，在距离福岛车站一段距离的地方正式开业。2015年，搬到离车站步行仅需1分钟的大楼B1层，即拥有140个座位的【Angura 福岛站前店】。来店的客人以40~50岁的男性、以商务用餐和从外地来出差的客人居多。“搬迁之前还是有些担心客源。但实际上，因为直通车站，所以客人比预计的还要多，工作日、周末上座率都稳定。”餐厅待客服务生丹内裕香女士表示。

餐厅的人气菜有【会津名物马肉刺身】（950日元）、【炸青眼鱼】（518日元）等福岛当地特色菜肴。另外，根据当天进货情况而制作的【今日特别菜肴】也很多。餐厅会选用当季食材，不断调整菜单，比如冬季就会推出【橙醋味安康鱼肝】（580日元）。另外，餐厅的卖点还有用紫苏子饲养的猪、伊达鸡、福岛牛等特色食材。凡是在福岛才有的特色食材都会在菜单上用【福】字标注吸引客人。

酒水方面，餐厅预测应该会有更多的外地客人来店，所以将店内的本县产日本酒的种类增加了3倍。丹内女士说：“有些客人喜欢尝试不同的酒，所以客单价自然也就上去了。”另外，整个福岛县因山脉可分成三块（会津、中通、滨通），餐厅也会分别从这三处采购酒水。有些客人会特意挑选自己家乡产的酒，有些客人则喜欢尝试和比较不同地区产的酒，所以菜单上还会显示地图并标注产地。另外，福岛县当地产的【Michinoku福岛路啤酒（Pirusuna-）】（734日元）的销路也很好。

除了固定菜单，餐厅还提供【橙醋味安康鱼肝】（580日元）等根据进货情况变动的【当日限定料理】

能容纳8人的吧台，由于餐厅距离车站很近，所以出差的商务人士在等新干线的时候来店就餐多会选择吧台的座位

厕所门口张贴清洁项目检查表

时刻保持店内清洁

餐厅加盟咕嘟妈咪已5年，知名度得到稳步提升。“现在，半数的订单都是通过咕嘟妈咪获取的。”新店的座位数也有所增加，希望可以获得更多宴会的订单。“今年1月起所有的套餐菜单内都新加入了【烤雪蟹】，在网页上也着重介绍，新年会的订单明显比去年多了很多。”丹内女士表示。

以商务宴请为目的来店，宴请的对象多为外县人士，所以可品尝马肉刺身、福岛牛肉等本地特色食材的【福岛特色套餐】（5,000日元）很受欢迎。另外，有小圆桌和下挖式坐席的包房，让原来一本正经、严肃的宴请得以轻松的氛围进行，很多客人会在预约时特别强调要选择这样的包房。

在待客服务方面，大家都会严格执行工作守则，比如齐声向顾客打招呼、如何给客人提供湿巾等，展现店员们的活力。餐厅非常重视厕所的清洁工作，“厕所不干净的话会影响餐厅整体的印象。在厕所门口张贴清洁项目检查表，当天的清扫担当或者其他员工每隔1小时就会去打扫一次厕所，然后在检查表的相应项目前打勾，也让顾客可以直观感受到我们在清洁方面下的功夫。”