焖面做法大全.

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一、豆角焖面

原料：豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱

做法：

1. 五花肉片用料酒腌制10分钟；豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2. 锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3. 放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4. 把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

二、鸡丝焖面

原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟；葱切段；姜干辣椒切丝；八角掰开；豆角切段；胡萝卜切丝；蒜拍碎斩蓉；鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开。

4. 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

三、五彩焖面

原料：面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法：

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅。

四、蒜香红薯焖面

原料：湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油

做法：

1. 青椒、红薯洗净切小块；蒜拍破。

2. 锅中油热，爆香蒜瓣；倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀。

3. 淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面。

4. 锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可。

五、豆芽焖面

原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐

做法：

1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片；火腿切小片；洋葱、葱、生姜分别切片。

2. 炒锅倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入葱和生姜炒香，加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

3. 加入洋葱和火腿片翻炒，加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀，加入水，至淹住所有菜。

4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上，加锅盖，小小火焖约5分钟，加适量食盐调味，充分搅拌均匀即可。

六、锅仔焖面

原料：鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水。

3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿。

5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。

七、蘑菇焖肉面

原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法：

1. 锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

八、五花肉青菜焖面

原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、

做法：

1. 五花肉洗净切薄片；青菜洗净切段。

2. 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟，捞出，用油搅拌一下。

3. 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒，待肉转色，放糖、料酒、甜面酱煸匀

4. 加点水，小火焖15分钟左右，放入面条，中火焖3分钟（焖至汁稠），放入青菜，加盐、蒜末、葱花，中火煸炒至青菜熟即可装盘。

做法九、

焖面的做法

原料：农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把

配料：蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴

1、材料备好。

2、豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。

3、将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟。

4、锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。

5、另锅下油爆香蒜粒。

6、放入豆角翻炒片刻。

7、加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐。　

8、汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用。

9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。

10、加上锅盖慢慢焖。

11、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右。

12、淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。

焖面更好吃的五个小技巧：

1、焖面最好买新鲜手擀面，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。

2、用五花肉来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。

3、焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。

4、浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。

5、起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

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